12 tasse (125 ml) de crème 35 %. 1/4 tasse (60 ml) de mascarpone. 2 cuillères à table (25 g) de sucre. 1 cuillères à table (15 ml) de limoncello. Préchauffer le four à 375 F (190 C). Chemiser de papier parchemin, préalablement beurré, un moule en métal de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de sorte que le papier couvre les 4 côtés.

Un soufflé au fromage qui ne retombe pas, cela n'existe pas... au grand dam de tous les chefs en herbe qui se sont déjà essayés à l'exercice. Qu'il soit sucré ou au fromage, le soufflé perd son volume quelques minutes après sa sortie du four. On ne fait pas attendre Sa Majesté le soufflé... c'est lui, que l'on doit attendre ! Mais pourquoi ce plat qui ne manque pas de panache perd ainsi de sa superbe à peine y a-t-on enfoncé sa petite cuillère voire même avant ? On dit de lui qu'il se "dégonfle"... Non pas qu'il soit une poule mouillée, simplement que certains phénomènes physiques sont irrésistibles. Explications. Soufflé au fromage gonflé à l'air ? Pas tout à fait. Le soufflé se compose de sauce béchamel, de fromage dans sa version salée, de jaunes d'oeuf et de blancs montés en neige. Ces derniers doivent leur beau volume et leur texture mousseuse à l'air qu'on leur incorpore lorsqu'on les bat avec énergie. L'appareil – comprenez "la pâte" - à soufflé est ainsi allégé par l'incorporation des blancs battus en neige. Une fois le soufflé au four, l'air contenu dans les blancs d'oeuf en neige se dilate et s'élève sous l'effet de la chaleur, en formant des bulles. Le soufflé reste ainsi délicieusement aérien. Les bulles d'air ont donc un rôle à jouer quant à la texture du soufflé, mais ne sont cependant pas à l'origine de la formidable poussée qui s'opère lors de sa cuisson au four, ni de l'effondrement du soufflé. Soufflé au fromage à toute vapeur ! L'appareil à soufflé est constitué d'eau celle contenue dans la sauce béchamel d'une part, et celle contenue dans les jaunes d'oeufs d'autre part. Sous l'effet de la chaleur, toutes ces micro gouttelettes d'eau contenues dans le soufflé se vaporisent durant la cuisson. Un partie de la vapeur d'eau s'échappe du soufflé au fromage tandis qu'une autre partie reste bloquée sous la croûte plus dure qui se forme sur le dessus du soufflé lors de sa cuisson. La vapeur dégagée par la béchamel et les jaunes d'oeufs exerce une pression sur les bulles d'air contenues dans les blancs en neige et fait ainsi gonfler le soufflé. Durant la cuisson, les jaunes d'oeufs coagulent progressivement, formant un maillage souple au cœur du soufflé, lui assurant sa tenue. Soufflé au fromage la chute... Lorsqu'on sort le soufflé du four, la vapeur d'eau condense sous l'effet du choc thermique, et relâche la pression qu'elles exercent sur les bulles d'air le soufflé retombe. Le phénomène est d'autant plus marqué lorsque l'on ouvre la porte du four en plein milieu de la cuisson erreur !. La vapeur s'échappe brutalement du soufflé alors que les jaunes n'ont pas encore coagulé et formé de maillage. On a beau refermer la porte du four, le mal est fait les jaunes commencent à coaguler alors que les bulles d'air ne sont plus sous pression et le soufflé s'effondre... Il faut recommencer, ou bien manger un soufflé raplapla. Réussir son soufflé au fromage Rien d'impossible en suivant nos 10 astuces pour réussir son soufflé au fromage ! Et si le challenge ne nous paraît pas encore à notre portée, on triche un peu en achetant des soufflés au fromage prêts à être enfournés. Consultez également notre dossier spécial Soufflés au fromage.

Battreles blancs d’œufs en neige fermement et les ajouter délicatement à votre préparation, au dernier moment. Beurrer et fariner le moule à soufflé (ou des moules individuels) et le remplir jusqu’à moitié. Enfourner 25 min. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, c’est prêt. Bon appétit. fromage soufflé.

Il n'y a pas plus simple qu'un soufflé il y faut du lait, du beurre, de la farine et des oeufs, tous ingrédients qu'on trouve aisément dans n'importe quelle épicerie de quartier. J'ai retenu le soufflé au Grand Marnier, à mon avis l'un des plus délicieux. Techniquement, le Grand Marnier est un "triple sec". La méthode consiste à sécher des écorces d'oranges amères, puis à les faire macérer ensuite dans de l'eau-de-vie ; le jus ainsi obtenu est alors distillé trois fois. En 1880, Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle eut l'idée de créer sa propre recette en associant à des cognacs sélectionnés des oranges bigarades importées des Caraïbes. On pourrait croire que la présence d'eau-de-vie interdit tout mariage avec du vin. Il n'en est rien, et si la recette choisie est équilibrée, on pourra l'associer avec des moelleux choisis aux quatre coins du monde. Le premier vin qui me vient à l'esprit est un tokaj hongrois, la Cuvée 6 puttonyos du Château Sarospatak le terme "puttonyos", qui désigne la hotte du vendangeur local, est aussi une mesure de sucrosité qui s'échelonne de 3 à 6, et même jusqu'à 8 pour les qualités Essenzia. Très riche en sucres résiduels, il apporte une sensation très moelleuse, tandis que sa concentration lui donne de la persistance et une finale fraîche. Dans la Loire, le Vouvray moelleux du Domaine de la Grand Taille, avec ses notes de confiture de coing, de réglisse, de caramel et de grillé, se mariera lui aussi idéalement à la persistance aromatique du dessert. Enfin, à Sauternes, le Château Filhot se distingue par son bouquet qui évoque les agrumes kumquat, orange et les fruits exotiques gingembre, ananas. La bouche est discrète, dotée d'une longueur suffisante pour rivaliser avec la richesse du dessert. MA SÉLECTION Château Sarospatak Domaine de la Grand Taille Château Filhot Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004

avec quoi accompagner un soufflé au fromage